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| ＊ |
下準備 ・オーブンを190〜200℃に温めておく。
・薄力粉とコーンスターチを合わせてふるっておく。
・バターは、常温で柔らかくしておく。
・栗の甘露煮を30gほど細かく刻んでおく。
・アーモンドスライスをロースト（150℃ 約10分）しておく。 |
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ロール生地 |
| 1. |
卵を卵黄と卵白に分け、それぞれのボールに入れる。卵黄のボールにグラニュー糖を25g入れ、泡立て器で白っぽくもったりするまで泡立てる。 |
| 2. |
卵白のボールにグラニュー糖25gを入れ、泡立て器ですくい上げるとピンと角が立つくらいの堅いメレンゲを作る。 |
| 3. |
卵黄の生地にメレンゲを一度に加えゴムベラに持ち替えて、さっくりと泡を消さないように混ぜ、粉類をもう一度ふるいながら加える。 |
| 4. |
3 をゴムベラでさっくり切るように混ぜ、生地がなめらかになったら190℃のオーブンで8〜10分焼き、生地の乾燥を防ぐために熱いうちにビニール袋に入れ口をしっかり閉じておく。 |
| ＊ |
シロップ |
| 1. |
鍋に水とグラニュー糖を中火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火をさまし粗熱が取れたらラム酒を加える。 |
| ＊ |
マロンクリーム |
| 1. |
常温で柔らかくなったバターとマロンペーストをハンドミキサーでよく混ぜ白っぽくなったら、生クリームとラム酒を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。 |
| ＊ |
仕上げ |
| 1. |
ロール生地にハケでシロップを塗り、ホイップした生クリームをゴムベラで塗り、刻んだ栗を全体に散らし、のり巻きの要領で巻き、ラップに包んで冷蔵庫に入れ約30分クリームをなじませる。 |
| 2. |
1 の端を少し落としてから6等分に切り、ロールケーキを渦巻きの方を上になるように立てて置き、マロンクリームを周りと上の部分にヘラで塗り、横にアーモンドスライスをつける。 |
| 3. |
絞り袋に丸口金（小）をつけ、マロンクリームを入れ、ロールケーキの上にこんもりとクリームを絞る。 |
| 4. |
3 の上に栗の甘露煮を乗せ、粉糖をかける。 |
| 注 |
・サバトンマロンクリームを使う場合は、柔らかいのでバター、生クリーム、ラム酒は、
調節して下さい。 |
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